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Iervicelle con pesto di arachidi, crumble di guanciale su fusa di caciocavallo podolico

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Iervicelle con pesto di arachidi, crumble di guanciale su fusa di caciocavallo podolico

Questo piatto originalissimo e dai gusti unici è un’invenzione di Martino Troilo.

80 g Iervicelle
40 g guanciale

Per il pesto di arachidi:
100 g di arachidi sgusciate fresche
30 g Parmigiano Reggiano
20 g olio EVO
2 g aglio in polvere
sale e pepe q.b

Per la fusa:
50 g caciocavallo podolico
100 g panna

Lessa le Iervicelle in abbondante acqua salata, scolale al dente e saltale nel grasso di guanciale (guanciale tostato a fiamma alta). Ultima la cottura con l’aggiunta del pesto di arachidi (ricetta nei suggerimenti). Poi impiatta adagiando la pasta saltata sopra la fusa di formaggio (ricetta nei suggerimenti).

Per il pesto di arachidi:
Sguscia le arachidi, tostale e frullare con aggiunta di parmigiano, aglio in polvere, sale e pepe e infine aggiungi l’olio evo a filo. Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi 20 g di acqua di cottura della pasta.
Per la fusa di formaggio:
Taglia a cubetti il caciocavallo podolico. Scalda la panna e aggiungila ai cubetti, frulla il tutto con il mixer a immersione.

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Corriere Bartolini espresso