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Mole alla carbonara vegetale

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Mole alla carbonara vegetale

Con questa ricetta, il Decantautore ha provato ad alleggerire un grande classico della tradizione italiana. La sfida era quella di esaltare al massimo il sapore di Pastalive, senza utilizzare carne. (Nei suggerimenti trovi la versione VEG!)

Mole Pastalive

Zucchine

Peperoni rossi

Cipolla

Uova

Parmigiano

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe

Taglia le verdure a dadini regolari eliminando le parti interne. Saltale in padella con olio, sale e pepe. A parte crea una crema con il tuorlo d’uovo e il parmigiano (o pecorino). Nel frattempo cuoci le Mole Pastalive, scolale al dente e finisci di cuocerle insieme alla dadolata di verdure che dovrà rimanere croccante (non bollita!). Unisci la pasta alla crema d’uovo e mantecala, fuori dal fuoco se ti piace bavosa, sul fuoco se ti piace l’uovo più cotto. Impiatta, spolvera a piacere con altro parmigiano o pecorino e servi in tavola. Successo garantito!

Se vuoi trasformare questa ricetta in un piatto vegano, elimina le uova e il parmigiano e crea la tipica crema con un po’ di panna di soia, un pizzico di curcuma e del pepe nero e ripassaci le Mole, precedentemente mescolate alle verdure, prima di servirle.

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Corriere Bartolini espresso