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Mulinelle con zuppa di cicerchie

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Mulinelle con zuppa di cicerchie

Questo piatto della tradizione è stato preparato per Pastalive da Martino Troilo.

60 g Mulinelle
200 g di cicerchie
50 g mirepoix (carote, sedano e cipolle)
50 g brunoise di carote sedano e cipolla
alloro, salvia e rosmarino
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.

Metti a bagno le cicerchie per 12 ore con un cucchiaio di bicarbonato.
Scolale e sciacquale, coprile con acqua e cuoci con una mirepoix di carote sedano e cipolla.
Aggiungi uno spicchio di aglio, alloro, salvia e rosmarino.
Cuoci per 2 ore a fiamma bassa. Una volta cotta la zuppa, elimina l’aglio e le erbe. Aggiusta di sale e pepe.
Rosola 50g di brunoise di carote sedano e cipolla e aggiungila alla zuppa.
Cuoci le Mulinelle in abbondante acqua salata, scolale al dente e finisci la cottura nella zuppa di cicerchie.
Servi in un piatto fondo con un filo di olio EVO.

Se non riesci a trovare le cicerchie, puoi fare la ricetta con qualsiasi tipo di legumi.

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Corriere Bartolini espresso