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Nnammuri alla Norma e pesto di pistacchio

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Nnammuri alla Norma e pesto di pistacchio

Questa ricetta degli Nnammuri Pastalive, che ricorda i profumi e i sapori della Sicilia, sia per la tipologia di grano presente nella pasta, sia per il condimento, è stata cucinata dalla Foodblogger Carolina e pubblicata nel suo profilo instagram @mangiatadamore, ricco di tantissime ricette golose.

Per 2 persone:

160 gr di Nnammuri Pastalive

1 melanzana grande

700 gr passata di pomodoro

Ricotta salata qb

2/3 cucchiai di Pesto di pistacchio

Per prima cosa, lava la melanzana, rimuovi metà della buccia esterna (non totalmente, perché renderà il sugo più croccante) e taglia a cubetti delle stesse dimensioni. In una padella fai scaldare un pochino di olio con uno spicchio di aglio e fai cuocere la melanzana, aggiungendo un bicchiere di acqua e un pizzico di sale.

A parte, fai cuocere la passata di pomodoro (anche questa dopo avere fatto un leggero soffritto di olio e aglio).

Quando saranno quasi cotti sia il sugo, sia la melanzana, uniscili all’interno di una stessa padella e aggiungi il pesto di pistacchio (nei suggerimenti la ricetta per farlo in casa velocemente).

A parte, in una pentola, fai bollire l’acqua – salata – e butta la pasta per circa 7 minuti. Scolala al dente, lasciando un pochino di acqua di cottura, e trasferisci nella padella con il condimento per 1 minuto circa.

Aggiungi la ricotta salata grattata grossolanamente e amalgama bene.
Servi con un’ulteriore spolverata di ricotta salata e mezzo cucchiaino di pesto di pistacchio.

Il pesto di pistacchio si trova in commercio già pronto, in alternativa potrai realizzarlo velocemente in casa inserendo in un mixer i pistacchi, l’olio Extra Vergine di oliva e un pizzico di sale.

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Corriere Bartolini espresso