Lava il finocchietto selvatico e dopo averlo privato di tutte le parti più dure e legnose, taglialo a pezzettoni e lessalo in una pentola con dell’acqua leggermente salata.
Scolalo e mettilo da parte. L’acqua di cottura puoi usarla per cuocere la pasta o come proposto nei nostri suggerimenti.
Dopodiché, in una padella capiente, fai soffriggere un aglio e aggiungi il finocchietto selvatico e la granella di mandorle.
Lascia cuocere per qualche minuto, mescola di tanto in tanto.
Direttamente nella padella dove sta cuocendo il finocchietto, aggiungi le alici a pezzetti ben sgocciolate.
Dopo qualche minuto di cottura, versa il sugo di pomodoro nella padella insieme ad un bicchiere d’acqua e, contemporaneamente, metti sul fuoco una pentola con l’acqua di cottura del finocchietto o acqua limpida per cuocere le Schianatelle.
Quando l’acqua arriva a bollore, immergi le Schianatelle e lasciale cuocere per circa 3/4 minuti.
Scola la pasta e condiscila con il sugo di finocchietto. A questo punto aggiungi 2 cucchiai di besciamella e le olive tagliate a pezzettini.
Disponi le Schianatelle in una teglia da forno, ricopri la superficie con fette di Caciocavallo, Parmigiano, pepe e pangrattato.
Fai gratinare in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.
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Corriere Bartolini espresso
