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Siligine alla Carbonara di zucchine

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Siligine alla Carbonara di zucchine

Mangiata d’amore oggi ci propone una ricetta tipica del “Lazio” rivisitata e preparata con le Siligine.
Per 2 persone:
Siligine Pastalive
2 tuorli
50 gr pecorino romano
2 zucchine medie/grandi
Sale
Pepe qb
In una padella, realizza un soffritto leggero con olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio, aggiungi le zucchine tagliate a cubetti e aggiusta di sale. Lascia cuocere finché non saranno morbide, ma dorate.
Nel frattempo, in un recipiente, inserisci i tuorli sbattuti, il pecorino romano grattugiato, un pizzico di sale e pepe a piacere.
Metti a scaldare l’acqua per la pasta in una pentola capiente e, raggiunto il bollore, inserisci una manciata di sale grosso e butta la pasta.
Nel frattempo, versa un paio di cucchiai dell’acqua di cottura all’interno del recipiente con tuorli e pecorino romano, al fine di creare una cremina (non liquida!).
Per la cottura della pasta ci vorranno circa 10 minuti. Una volta scolata, tieni da parte un pochino di acqua di cottura, qualora dovesse servire alla fine.
Ripassa nella pentola la pasta scolata e le zucchine soffritte.
Trasferisci all’interno del contenitore con la crema di uovo e pecorino.
Servi con una spolverata di pecorino e pepe.

Se vuoi che il patto sia cremoso, trasferisci le Siligine scolate all’interno del contenitore con la crema di uovo e pecorino e non il contrario, perché l’uovo non si dovrà cuocere sul fuoco altrimenti verrà fuori la tanto temuta “frittatina”.

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Corriere Bartolini espresso