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Siligine alla Colatura di alici di Cetara

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Siligine alla Colatura di alici di Cetara

Oggi una ricetta che omaggia uno dei prodotti più antichi della nostra tradizione locale, La Colatura di alici di Cetara.

170 gr Siligine Pastalive
1/2 kg scarola
1 cucchiaio di Colatura di alici di Cetara
1 cucchiaio di pinoli sgusciati
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio EVO

Fai bollire la scarola e poi ripassala in olio EVO e aglio. Mentre l’acqua per le Siligine va alla bollitura senza aggiungere il sale, in una ciotola unisci il cucchiaio di Colatura di alici di Cetara alla metà dei pinoli e lascia macerare un po’. Scola le Siligine e falle mantecare nella scarola, poi versa il tutto nella ciotola e fai amalgamare. Impiatta e decora con prezzemolo a pioggia e il resto dei pinoli.

Questa ricetta si sposa alla perfezione con un vino rosé leggermente mosso.

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Corriere Bartolini espresso