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Siligine con vongole di Sabaudia colorate da bottarga di Cabras

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Siligine con vongole di Sabaudia colorate da bottarga di Cabras

Questa ricetta dai sapori decisi ce l’ha inviata il signor Gionni, un ristoratore del litorale romano.

2 etti di Siligine Pastalive

1/2 kg di Vongole del lago di Paola

Bottarga di Cabras, a piacere

Prezzemolo

Peperoncino

Aglio

Olio Evo

Lava le vongole con acqua fredda e falle aprire, a fuoco lento, in un tegame.

Fai imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella saltapasta con 6 cucchiai d’olio Evo.

Spegni con una punta di peperoncino.

Sguscia metà delle vongole e filtra l’acqua di governo.

Adagia la padella saltapasta sul fuoco, versa le vongole con guscio e senza, l’acqua di governo e cuoci per cinque minuti.

Cuoci a parte le Siligine Pastalive al dente, deponile nella padella saltapasta e ripassale con un po’ d’acqua di cottura.

Spolvera la bottarga a piacere.

Aggiungi il prezzemolo e…degusta con delicatezza!

Leggi l’articolo su Gionni e Le Siligine tra Circeo e Manarola.

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